Δρόμοι της ρετσίνας, του κρασιού, της γεύσης και της γνώσης. Το Mynews.gr τους ακολούθησε. Προορισμός; Το οινοποιείο Κεχρής, με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Οινοτουρισμού και τους «Δρόμους του Κρασιού» που διοργάνωσαν για άλλη μια φορά οι «Οινοποιοί Βορείου Ελλάδος».
Μια… ανάσα από τη Θεσσαλονίκη, στο Καλοχώρι, βρίσκονται οι εγκαταστάσεις του οινοποιείου Κεχρής γεμάτες αρώματα, αγάπη για τη ρετσίνα και το κρασί και μια ζεστή φιλοξενία που σε βοηθάει να γνωρίσεις πως η γη μπορεί να σου δώσει τόσα ωραία συναισθήματα.
Γράφει ο Χρήστος Νάσκας
Το mynews.gr…τίμησε την Παγκόσμια Ημέρα Οινοτουρισμού και οι άνθρωποι του οινοποιείου Κεχρή μας τίμησαν με την ξενάγηση, τη βοήθεια στο να κατανοήσουμε πως γίνεται η ρετσίνα και το κρασί και φυσικά να δοκιμάσουμε μια σειρά από ετικέτες προκειμένου να γευτούμε και να συνδυάζουμε αυτά που μας συντροφεύουν στο καθημερινό μας τραπέζι ή στην έξοδο με φίλους.
Από το μακρινό 1939 ξεκινάει η ιστορία του και συνεχίζεται μέχρι σήμερα με επιμονή, αγάπη και πίστη.
Όπως αναφέρεται χαρακτηριστικά στο www.kechris.gr : «1939…Γεννιέται η ρετσίνα ΚΕΧΡΙΜΠΑΡΙ στην παραδοσιακή οικογενειακή ταβέρνα µας «Κόκορας», κάπου στην παλιά Θεσσαλονίκη. Χάρη στην ποιότητα του προϊόντος, η καλή φήμη του εξαπλώνεται γρήγορα και η ζήτησή του αυξάνεται µε γοργούς ρυθμούς».
Σήμερα, άνθρωποι από 24 χώρες έχουν την τύχη να νιώθουν τη γεύση ρετσίνας και κρασιού που παράγουν οι άνθρωποι του Κεχρή. Ας επιστρέψουμε όμως στην Παγκόσμια Ημέρα Οινοτουρισμού…
Η ξενάγηση ξεκίνησε με τον Γιώργο Τσινίδη (γεωπόνος-οινολόγος, προϊστάμενος αμπελώνα) να μας εξηγεί τη διαδικασία. Πώς το σταφύλι φτάνει από το αμπέλι στο ποτήρι μας, τη διαδικασία που ακολουθούν, τα δρύινα βαρέλια που κρατάνε στη σωστή θερμοκρασία και υγρασία το σταφύλι και φυσικά πως φτάνει η ρετσίνα ή το κρασί σε εμάς.
Μάθαμε επίσης για την ποσότητα της παραγωγής, για το ποσοστό της εξαγωγής, τις ποικιλίες που καλλιεργούνται, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της ρετσίνας και του κάθε κρασιού, αλλά και για τις βραβεύσεις και διακρίσεις που γνώρισαν οι ετικέτες του Κεχρή σε διαγωνισμούς στο εξωτερικό.
Είδαμε τους χώρους που γίνεται η επεξεργασία του σταφυλιού, το μέρος που ωριμάζει (τα δρύινα βαρέλια που προαναφέραμε) και φυσικά καταλήξαμε στη…γευστική δοκιμή.
Στο τραπέζι είχαμε μπροστά μας τη φροντίδα και την αγάπη του οινοποιείου Κεχρή, το τελικό στάδιο των προσπαθειών των ανθρώπων του.
Κεχριμπάρι, Δάκρυ του Πεύκου, Αφρός, Ρόζα, Τέταρτη Διάσταση, Γένεσις, Ξινόμαυρο.
Ρετσίνα, λευκό, ροζέ και κόκκινο κρασί. Ο Λευτέρης ξεκίνησε με το Κεχριμπάρι και μας εξηγούσε με προσιτό και κατανοητό τρόπο για το κάθε τι που έβαζε στα ποτήρια μας για να δοκιμάσουμε. Τι μπορεί να προσφέρει, τα αρώματα που έχει, με τι ταιριάζει, ποιο φαγητό συνδυάζεται με τη ρετσίνα ή το κρασί που δοκιμάζαμε εκείνη τη στιγμή.
Η… επίγευση της επίσκεψης του Mynews.gr στο οινοποιείο Κεχρής; Εξαιρετική.
Μάθαμε και γνωρίσαμε μια ενδιαφέρουσα διαδικασία, δεχθήκαμε τη φιλοξενία ωραίων ανθρώπων, γευτήκαμε αυτά που μας δίνει η Ελληνική γη.
Από το αμπέλι στα βαρέλια και από εκεί στα ποτήρια μας…
Τελειώνοντας, παραθέτουμε τον τρόπο που γίνεται η διαδικασία, από το αμπέλι μέχρι τον καταναλωτή όπως το διαβάσαμε και εμείς στο www.kechris.gr:
«Όταν φτάσουν στο επιθυμητό σημείο ωρίμανσης τα σταφύλια συλλέγονται προσεκτικά µε το χέρι και μεταφέρονται σε καθαρά τελάρα των είκοσι κιλών, ώστε να βρίσκονται σε άριστη κατάσταση όταν έρθουν στο οινοποιείο µας.
Αξιοποιώντας τη γνώση και τον σύγχρονο εξοπλισμό μας µας, στόχος µας κατά την οινοποίηση είναι να πάρουμε τα καλύτερα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας και να δημιουργήσουμε κρασιά µε τυπικότητα και ισορροπία που να ανταποκρίνονται στα ποιοτικά µας πρότυπα.
Ανάλογα µε την ποικιλία του σταφυλιού και τον τύπο του κρασιού που θέλουμε να δημιουργήσουμε, το πρώτο στάδιο της οινοποίησης είναι η προ-ζυµωτική εκχύλιση, μια διαδικασία που εφαρμόζεται πριν από την αλκοολική ζύμωση για να απελευθερωθούν περισσότερες και καλύτερης ποιότητας αρωματικές ενώσεις από τον φλοιό των σταφυλιών.
Στη συνέχεια, η ζύμωση πραγματοποιείται µε τη χρήση επιλεγμένων ζυμών σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή καινούρια δρύινα βαρέλια, πάντα σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας.
Στην οινοποίηση της ρετσίνας, η έναρξη της ζύμωσης είναι το στάδιο κατά το οποίο γίνεται η προσθήκη του επιλεγμένου ρετσινιού, µε τρόπο ώστε να δώσει στο κρασί µόνο τα πιο φρέσκα και ποιοτικά αρώματα του. Μετά τη ζύμωση, το ρετσίνι αφαιρείται.
Τα κρασιά που δεν εμφιαλώνονται μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, ωριμάζουν στο κελάρι µας για ένα διάστημα που κυμαίνεται, ανάλογα µε το κρασί, από 6 έως 24 μήνες.
Για το στάδιο της ωρίμανσης χρησιμοποιούμε μια ποικιλία από βαρέλια 225 λίτρων από γαλλική ή αμερικάνικη δρυ, µε διαφορετικά επίπεδα καψίματος, νέα ή παλαιότερων χρήσεων.
Στόχος της παλαίωσης είναι η δημιουργία κρασιών µε σύνθετο, πιο πλούσιο χαρακτήρα και µε αντοχή στον χρόνο, όπου τα στοιχεία από την παραμονή στο βαρέλι δεν θα επισκιάζουν τον χαρακτήρα του σταφυλιού, αλλά θα τον συμπληρώνουν και θα τον αναδεικνύουν».
ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΧΟΛΙΟΥ